孕媽請遠離腌蔬菜

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  許多孕婦比較喜歡吃咸菜,特別是在菜場里出售的一些現(xiàn)腌的蔬菜,如腌青菜、腌雪菜、腌蘿卜纓等。這些腌制時間不長的咸菜,看起來顏色翠綠,吃起來口感也不錯,但對于孕早期的準媽媽來說,吃這種菜,可以說是一種冒險。為什么呢?

  在我國南方地區(qū),每年的春末初夏之季,常常出現(xiàn)由于食用了現(xiàn)腌蔬菜而引起的食物中毒事件,中毒者皮膚、口唇等會變成紫藍色,嚴重者還可以出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸急促、昏迷、驚厥等癥狀,如果搶救不及時,甚至?xí)猩kU。醫(yī)學(xué)上將這種現(xiàn)象稱為腸源性青紫病。

  為什么吃了現(xiàn)腌的蔬菜會出現(xiàn)這種腸源性青紫病呢?這要從蔬菜中含有一種被稱為硝酸鹽的化學(xué)物質(zhì)說起。這種物質(zhì)在許多蔬菜的生長過程中會產(chǎn)生,如韭菜、蘿卜、青菜、菠菜等,要是施用化肥,其含量會更高。蔬菜收獲后,如果不立即食用,而放置一段時間,就有可能被大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌等細菌污染。這些細菌中含有還原酶,在它的作用下,蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。當人體進食含有大量亞硝酸鹽的蔬菜后,亞硝酸鹽就會與紅細胞中的血紅蛋白結(jié)合,形成高鐵血紅蛋白,這種高鐵血紅蛋白不能承擔氧氣和二氧化碳的運輸任務(wù),最終導(dǎo)致人體缺氧,出現(xiàn)青紫病。

  咸菜中業(yè)硝酸鹽的含量越高,與人體血紅蛋白結(jié)合得越多,癥狀就越嚴重,人體缺氧就越明顯,所以在嚴虱塒甚至出現(xiàn)呼吸抑制,威脅生命。在孕早期,寶寶的氧氣需要從媽媽的血液中獲得,因此,一旦媽媽出現(xiàn)了這種癥狀,直接影響到寶寶,如寶寶缺氧超過一定的時間,就可能導(dǎo)致窒息甚至死亡。

  有的人也許要問,吃咸菜的人很多,為什么有些人就沒事呢?孕婦不宜吃咸菜是不是有點小題大做?

  的確,中國人都有吃咸菜的習(xí)慣,但會不會引起腸源性青紫病,關(guān)鍵要看蔬菜腌制時的新鮮程度、用鹽量和腌制的時間。如果蔬菜腌制時就已經(jīng)不新鮮了,那就表明受到細菌的污染,含有比較高濃度的亞硝酸鹽。

  用鹽量對咸菜中的亞硝酸鹽含量也具有決定性作用。實驗研究表明,當食鹽的用量在5%時,咸菜中的亞硝酸鹽含量為最高;當用鹽量達到15%時,亞硝酸鹽的含量增加微量;當用鹽量在10%時,其亞硝酸鹽的含量介于兩者之間。因此,用鹽量對咸菜中亞硝酸鹽含量有著直接的影響,用鹽量越高,對細菌生長、繁殖的抑制作用就越好,蔬菜中的亞硝酸含量就越低。

  腌制的時間也影響著咸菜中亞硝酸鹽的含量。在蔬菜的新鮮程度和用鹽量相同的情況下,從2~4天開始,亞硝酸鹽的含量就開始增加;腌制后7~8天含量為最高;至第9天開始含量下降。

  所以,用不新鮮的蔬菜腌制咸菜,用鹽量在15%以下,腌制的時間不超過8天,食用這種咸菜后,最容易發(fā)生腸源性青紫病,即使癥狀不太嚴重,對媽媽和寶寶的危害也是很大的。因此,孕早期的準媽媽最好不要吃現(xiàn)腌的咸菜。

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